饭店老板拖欠工资时，员工可通过投诉或仲裁直接维权。

不同情况的处理方式如下：
1. 若饭店仍正常经营且拖欠时间较短：优先向劳动监察大队投诉，监察部门可快速介入责令支付；
2. 若与老板协商无果且拖欠金额明确：可直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张拖欠工资及经济补偿；
3. 若饭店存在破产迹象或老板失联：除投诉/仲裁外，需关注企业财产状况，后续可能需通过破产清算程序追讨。
饭店老板拖欠员工工资不给时，员工可直接向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

不同情况的处理方式如下：
1. 若饭店仍正常经营且拖欠时间较短：优先向劳动监察大队投诉，监察部门可依据职权责令饭店限期支付工资，程序更快捷；
2. 若与老板协商无果且拖欠金额、劳动关系明确：可直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，除要求支付拖欠工资外，还可主张拖欠工资的经济补偿金（按应付金额50%以上100%以下加付）；
3. 若饭店存在破产迹象或老板失联：在投诉或仲裁的同时，需留意饭店的财产状况，后续若进入破产程序，需及时申报债权参与清算分配。

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